6 rote Paprika

2 grüne Paprika

2 Zwiebeln

Schnittlauch

Knoblauch

Alsan

1 Päckchen Soya Cuisine

etwas Räuchertofu

Salz

Weißwein

selbst zerstoßener grüner Pfeffer

1 Brühwürfel mit Pilzgeschmack

   [Globus]

Chinagewürz

Curry

2 Msp. Liebstöckelpulver

4 Msp. Bockshornkleepulver

1. Zwiebel und den gesamten Paprika kleinwürfeln
2. 2 Scheiben Räuchertofu sehr kleinwürfeln [ca. 3 Eßlöffel]
3. 1/4 des roten Paprika in ein hohes Gefäß mit Salz und Weißwein geben und pürrieren - so daß eine relativ flüssige Masse entsteht - danach etwa 2 gehäufte Teelöffel Mehl dazugeben und sämigrühren.
4. Die Zwiebel mit Alsan ( etwa 3 Esslöffel) in einem  Topf goldbraun anbraten - danach die Paprikawürfel dazugeben und langsam bei geschlossenem Deckel weichdünsten.
5. Sobald die Paprika bißfest sind - die Temperatur herunterziehen, 1 Päckchen Soya Cuisine und die gleiche Menge Wasser und etwas Weißwein sowie den Brühwürfel mit Pilzgeschmack, den kleingeschnittenen Tofu und 2 zerdückte Knoblauchzehen hinzugeben.
6. Leise köcheln lassen und die pürrierte Paprikamasse mit Wein und Mehl einrühren - den Herd abschalten.
7. Mit ca. 2 Eßlöffeln Curry, 2 Teelöffeln zerstossenem grünen  Pfeffer, Liebstöckel, etwas Salz und Chinagewürz abschmecken.
8. Danach den kleingeschnittnen Schnittlauch unterheben - servieren.

3 Zwiebeln

3 rote Paprika

5 vollreife Tomaten

3 EL Tomatenmark

1 EL Paprikamark

4 Knoblauchzehen

Basilikum

Gemüsebrühe

Pfeffer

Meersalz

optional:

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veganer Brotaufstrich Paprika-Curry

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen
2. Zwiebel würfeln und im Öl glasig dünsten
3. Paprikaschoten vom Kerngehäuse befreien, kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben
4. Tomaten würfeln und alles zusammen auf kleiner Flamme köcheln - ab und zu umrühren
5. Knoblauch würfeln und hinzufügen
6. Tomaten- und Paprikamark sowie den Paprika-Curryaufstrich unterrühren
7. mit den Gewürzen abschmecken

200 g veganer "Käse"

          z.B. Vegourmet-Jeezo

          und/oder Wilmersburger

300 ml Wasser

4-5 Esslöffel Mehl

2 Knoblauchzehen

1 Teelöffel Senf

Gewürze:

Pfeffer

Gemüsebrühe (oder Salz),

Kurkuma, etwas Paprika

frischer Schnittlauch

1. Mehl mit einem Schaumlöffel in das (lauwarme) Wasser einrühren und aufkochen, dabei weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Wenn die Mehlschwitze zu dickflüssig wird, noch Wasser hinzufügen
   
2. "Käse" grob zerkleinern und in die heiße Mehlschwitze rühren
   
3. Knoblauch pressen und hinzufügen
   
4. würzen, abschmecken und fertiges Gericht mit frischem Schnittlauch garnieren
   

ca. 3 Tassen Sojawürfel

Gemüsebrühe

Sonnenblumen- oder Rapsöl

10 große Zwiebeln

1-2 rote Paprika

etwas Salz und weißer Pfeffer

evtl. 1-3 EL Mehl

1. soviel kräftige, heiße Gemüsebrühe anrühren, dass die Sojawürfel damit nicht ganz bedeckt sind
2. Sojawürfel mehrere Stunden einlegen, bis die Brühe komplett eingezogen ist
3. etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Sojawürfel von allen Seiten darin anbraten, sodass sie rundum gebräunt sind
   
4. Zwiebeln grob hacken und zu den Sojawürfeln geben
5. das Ganze rühren, anbraten, rühren, anbraten - so lange, bis die Zwiebeln dunkelbraun und zur Soße zerkocht sind
6. zwischendurch mehrmals ein wenig heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dadurch löst sich immer wieder das Angebratene und wird zur Soße
7. Paprika waschen, putzen, klein würfeln und ebenfalls hinzufügen, weiter umrühren und anbraten
8. Falls die Soße zu flüssig sein sollte oder wenn man sie milder will oder einfach nur "strecken" möchte, kann man etwas Mehl mit dem Schaumlöffel in warmem Wasser auflösen und in die Soße rühren und die Soße nochmal aufkochen
   
9. zum Schluss nach Geschmack mit wenig Salz und weißem Pfeffer würzen
   
10. Das ganze zieht sich über gut 2 Stunden hin aber es lohnt sich DEFINITIV!

TIPP:

Statt Sojawürfeln kann die Soße auch mit jedem veganen Braten (z. B. Seitanbraten) zubereitet werden. Einfach den Braten + ca. 10 Zwiebeln unter Rühren schmoren.

Vegane braune Fertigsoße
oder braune Mehlschwitze

Menge für 3 Literbevorratung

zum portionierten Einfrieren

ZUTATEN:

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8 Lorbeerblätter

ca 20-22 Wacholderbeeren

ca 12-14 Pimentkörner
ca 14 Zwiebeln               klein würfeln
       5 Möhren                 klein würfeln
       3 Paprika                 klein würfeln
       6 sauere Gurken      mittelgroß würfeln
       etwas Ingwer
       etwas Knoblauch

Sojasoße
scharfer Senf
Rübensirup
Öl
Gewürze (siehe unten)

notwendig:    4 Litertopf, Pfanne und kleiner Topf
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• Würzwasser: In einem kleinen Topf in einem Liter Wasser > 8 Lorbeerblätter, ca 20-22 Wacholderbeeren und ca. 12-14 Pimentkörner 1 Stunde mit etwas Salz ausköcheln lassen
• Im 4 Litertopf knapp 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, Fertigsoße einrühren und das Würzwasser eingießen
• je nach Präferenz die Lorbeerblätter Wacholderbeeren und Pimentkörner mit in die Soße und  beiseitestellen
• Danach in einer Pfanne  jeweils mit einer halben Tasse Öl nacheinander die Zwiebel dunkelbraun rösten, die Möhren mittelbraun anbraten, die Paprika kräftig anrösten, den Gurken Mittelbräune geben.
• Zwiebel, Möhren, Paprika in die Soße geben und durchpürieren, die braunen Gurken in Würfel dazugeben.
• Die Soße leicht auf ca 80 Grad erhitzen und währenddessen nach Geschmack abwürzen:
• mit Majoran, Thymian, Bohnenkraut, Rosmarin, Beifuß, Kardamom, Nelkenpulver, Pimentpulver, Garam Masala oder dafür Kümmel-Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika edelsüß, Schwarzer Pfeffer, Curry, ein "Hauch" Zimt (hilfsweise geht auch zur Geschmacksvertiefung etwas "Fertiggewürz")
• zur Abrundung des Geschmacks 4/5 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und 2 bis drei Teelöffel Rübensirup, 4 Teelöffel scharfer Senf sowie eine mit Salz zerdrückte Ingwerscheibe kurz ins heiße Öl geben, anschwitzen mit etwas Wasser ablöschen --> in die Soße geben.
• Wer mag - kann hier gleichzeitig beim "Abrunden" auch 4 - 5 mit Meersalz zerdrückte Knoblauchzehen kurz mitanrösten.
• Portionieren und einfrieren
• beim Wiederauftauen / Erhitzen ... frische Petersilie, etwas frischen Majoran und das zerkleinerte "Grün" von Lauchzwiebeln hinzufügen.

gleiche Menge neutrales Pflanzenöl

und Weizenmehl

Gemüsebrühe

Senf

Dillspitzen

"Sauerrahm"-Alternative (z.B. Tofutti Sour Supreme)

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen

Weizenmehl mit einem Schaumlöffel langsam einrühren und unter Rühren leicht anbräunen lassen

mit Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

Senf, Tofutti und Dill nach Geschmack unterrühren

(Tipp: wer eine gelblichere Farbe möchte, kann etwas Kurkuma beimischen)