1 Becher Provamel (Bioladen)

1 Zitrone

Meersalz + Pfeffer aus der Mühle

frische Kräuter (Dill, Schnittlauch)

Knoblauch

1. Provamel-Joghurt in eine Schüssel geben
2. Zitrone auspressen, Saft zum Joghurt hinzufügen
3. Kräuter waschen, kleinschneiden
4. Knoblauch sehr klein würfeln
5. Salz+Pfeffer nach Geschmack
6. alles verrühren

(etwa 640 Gramm)

100 g geröstete und gesalzene

          Macadamiakerne

150 g Tofu natur

1 kleine Zwiebel

Saft einer ½ Zitrone

2 EL weißes Tahin

1 EL Genmai Miso

2 TL Salz

½ TL Pfeffer

400 ml Kokosmilch

2 Beutel Agartine

Etwas neutrales Öl

•  Die Kerne in einem hohen Gefäß pürieren
• Tofu abtupfen, würfeln und zusammen mit der geschälten und zerkleinerten Zwiebel zu dem Makadamiamus geben
  
•  Alles zusammen mit dem Zitronensaft, Tahin, Miso, Salz und Pfeffer  pürieren
•  Kokosmilch aufkochen und Agartine hinzufügen
• Etwa 2-3 Minuten kochen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen
•  Alle Zutaten zusammengeben und nochmals gründlich mischen, abschmecken
  
•  Einen passenden Behälter etwas einölen und die Masse hineingeben
•  Über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen  

Tipp: die geölte Form mit Schnittlauch, eingelegten Pfefferkörnern, Nüssen oder was beliebt einstreuen und erst dann die Käsemasse einfüllen

(für 1 großen Caprese-Teller)

3 EL Stärke

2 EL Hefeflocken

6 EL Sojadrink (zuckerfrei)

4 EL Sojaghurt

etwas Salz

• Sojadrink in einen kleinen Topf geben
• (langsam!) Stärke und Hefeflocken einrühren
• (langsam!) unter rühren erhitzen (wird sehr schnell fest)
• Sojaghurt und etwas (ca. 1 TL) Salz hineinrühren und nochmals ca. 10 Minuten auf kleinster Flamme unter rühren erhitzen
• die Masse in eine geölte Form geben, glattstreichen und über Nacht kühlen

schmeckt sehr lecker als Caprese mit Basilikum:

Tomaten und Mozzarella in Scheiben auf einem Teller anrichten

mit einem Gemisch aus Balsamicoessig, Olivenöl, Salz, Knoblauch, zerstoßenen grünen Pfefferkörnern übergießen und mit frischem Basilikum garnieren

150 g Paranüsse
150 g Tofu natur
1 Knobizehe
Saft einer halben Zitrone
3 EL Hefeflocken
2 EL milder Senf
2 EL weißes Tahin*

   (kann man auch selbst herstellen)
2 EL Rapsöl
2 TL gemahlenes Kurkuma
1 bis 1,5 TL Meersalz
400 ml Soja- oder Reisdrinnk
2 Beutel Agar-Agar

1 Pck. Walnüsse
Rapsöl für die Form

(* Tahin = Paste aus feingemahlenen Sesamkörnern) 

• Paranüsse im Mixer fein zermahlen.

• Tofu kurz abbrausen und in einem Küchenkrepp einschlagen, vorsichtig das Wasser auspressen. dann grob würfeln und in den Mixer zu den Nüssen geben.
• Knobi schälen und grob würfeln und zusammen mit Zitrone, Hefeflocken, Senf, Tahin, Rapsöl, Kurkuma und Salz ebenfalls in den Mixer.
• alles zu einer Creme pürieren
• die Pflanzenmilch aufkochen, das Agar-Agar einrühren und zwei Minuten sprudelnd weiterkochen. RÜHREN, sonst kocht es über!
• dann zu dem Rest in den Mixer und wieder alles gründlich pürieren
• Walnüsse hacken und gleichmäßig in die Masse rühren
  
• einen Kunststoffbehälter gut einfetten mit Rapsöl, die Masse einfüllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
• auf einen Teller stürzen...et bon appetit!

Tipp: die Masse vor dem Kaltstellen teilen und in einen Teil zusätzlich noch Kräuter, Oliven oder was man sonst noch mag einrühren

Gleichen Zutaten wie oben (Walnuß-"Käse") nur statt Wallnüssen Kräuter unterrühren

500 g Sojajoghurt

1 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum
Salz
Pfeffer

• Sojajoghurt über Nacht in einem mit sauberem Geschirrtuch ausgelegten Seihschüssel abtropfen lassen. Der entstandene Joghurtfrischkäse hat nun eine cremige Konsistenz.
• Zucchini fein raspeln. Knoblauch fein hacken, ebenso die Kräuter.
  
• Den abgetropften Joghurtfrischkäse mit Knoblauch und Kräutern verrühren.
  
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mandelparmesan

100 g Mandeln

30 g Hefeflocken

20 g Semmelbrösel

Salz und Pfeffer

1. 100 Gramm Mandeln oder Pinienkerne ohne Haut in einer Pfanne anrösten und anschließend mit einem Mixer oder Möser zerkleinern.
2. Hefeflocken und Semmelbrösel hinzugeben.
3. Mit einem Teelöffel Salz und zwei Messerspitzen weißem Pfeffer würzen, noch mal in den Mixer und schon ist der Parmesan fertig zum Streuen.

Tipp: statt Mandeln kann man auch Pinienkerne nehmen

150g geschälte Mandeln
60ml Zitronensaft
1/2 Tasse Wasser
3 EL Rapsöl
2 Knoblauchzehen
1 1/4 TL Salz

1. Mandeln am Vortag über Nacht in Wasser einweichen
2. Alles zusammen in den Standmixer geben, auf höchster Stufe mixen.
3. Die Masse in ein (mit einem sauberen Tuch ausgelegten) Sieb geben und über Nacht abtropfen lassen.
4. Sobald die Masse fest ist, Frischhaltefolie mit beliebigen Kräutern bestreuen, Mandelmasse drauf und eine Rolle formen.